아이들 반찬 간장 돼지갈비찜

아이들 반찬 :

간장 돼지갈비찜

며칠 전부터 돼지갈비찜 노래를 부르는
첫째.... 신랑님ㅎㅎㅎ
매콤 버전과 아이들 먹을 수 있는 달콤 버전을
해달라는 주문이 들어왔어요~~
하지만.... 엄마는 한 가지만 하기로~
단짠단짠 돼지갈비찜으로 결정했습니다.

 

단짠 단짠 돼지갈비찜

재료
돼지갈비 찜용	1.2kg
양파 (소)	1개
감자 (소)	2개
표고버섯	3개
표고버섯 우린 물 (물) 또는 육수	600ml
양념재료
진간장	1/2 컵
맛 술	1/4컵
설 탕(스테비아/유기농설탕)	1/4컵
매실 액기스(선택사항)	4스푼
간마늘, 다진파	1스푼
참기름	2스푼
표고 물(물)	1컵(180ml)
데치기
월계수잎, 통후추, 소주 혹은 청주, 물

저희 집에는 건표고가 많이 있어서 건표고 담가둔 물을 양념할 때 사용했어요~
표고 물이 없다면 그냥 물을 사용하시면 돼요~
설탕은 이번에는 유기농 설탕을 사용했는데 덜 달더라고요
그래서 전 매실 진액을 살짝 첨가했답니다.
생표고를 이용하셨다면 그냥 물을 사용해도 괜찮아요!!
육수는 아까 고기를 데칠 때 나온 육수를
불순물을 제거하고 사용하시면 된답니다^^

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돼지갈비 핏물 빼기 & 데치기

1. 돼지갈비는 흐르는 물에 씻어주세요.
2. 찬물에 2~3시간 정도 담가주세요. 중간중간 물을 한 번씩 갈아주세요.
tip. 신간적 여유가 없을 때는 설탕 1~2스푼을 물에 풀어 담가두면 핏물을 빨리 뺄 수 있다고 해요!!
3. 냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 넣고 끓여주세요.
4. 물이 끓으면 월계수 잎과 통후추, 소주 그리고 갈비를 넣고 3~5분 정도 데쳐서 불순물을 제거해주세요.
5. 데친 후 흐르는 물에 이물질이 남지 않도록 깨끗이 씻어주세요.
6. 채반에 받쳐 물기를 빼주세요.

양념장 만들기

진간장 1/2컵
설탕 1/4컵
맛술 1/4컵
다진 마늘 1스푼
다진 대파 1/3컵
참기름 2스푼
물 180ml
를 넣어서 양념장을 만들어주세요.

저는 간을 보니 단맛이 덜해서 매실진액을 추가로 더 넣어줬어요.
간을 보시고 입맛에 따라서 조금씩 조절 해시면 될 거 같아요^^

끓이기

1. 양념장과 갈비를 같이 냄비에 부어주세요.
2. 육수 혹은 물 600ml를 같이 부어주세요.
3. 센 불에 팔팔 끓여주세요. 끓으면 중불로 줄이고 30~35분 정도 끓여 푹 익혀주세요

tip. 야채들을 모서리를 둥글게 돌려 깎기를 하신 후 사용하면 요리 중 으스러지는 것을 막을 수 있다고 해요~
야채는 고기가 익은 후 10분 정도 남았을 때 넣어주시면 으스러지지 않아요~
저는 아이들이 먹을 거라 그냥 고기에 스며들게 으스러뜨려서 했어요~
고기에 묻혀서라도 야채를 먹으라고....ㅋㅋㅋ

 

정리하다 보니 너무 급하게 만들어서 빠진 것도 있지만~
맛은 최고였답니다...ㅎㅎㅎㅎ
매일 엄마가 해주는데 간혹 맛있으면 아빠가 요리를 했냐고 물어요
저희 아이들은...ㅋㅋㅋ
오늘도 먹으며 아빠가 요리를 해서 맛있다고...ㅠㅠ
왜 맛있는 건 아빠가 했다고 생각할까 요리하는 엄마 속하 하게,,.

그래두 맛있게 먹으니 엄마 만족할께....